Houmous en Trois Façons | Le Secret d’un Houmous Parfait

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Amateurs de houmous, tenez vous bien, car il est temps pour moi de vous souffler le petit secret de cuisine qui fera toute la différence, le conseil digne des plus précieuses astuces de grands-mères, le savoir qui portera toutes vos préparations pois-chichiennes aux plus hauts sommets de la gastronomie (comment ça « J’en fais trop ? »)…

J’ai nommé : l’épluchage des pois chiches !

Ne faites donc pas cette-tête là, je n’ai pas perdu la boule. Une fois cuits, on peut retirer la petite peau des pois chiches, et ce faisant, obtenir un houmous aussi lisse et onctueux qu’une nuage de paradis. Pour cela, saisissez votre pois-chiche cuit entre votre pouce et votre index et pressez le légèrement. Il se défera tout seul de sa petite pellicule.

Vous allez me dire qu’étant donné la quantité de pois-chiches nécessaire pour faire un bol de houmous, ce conseil est un cadeau empoisonné. Mais quand on aime, on ne compte pas ! De plus, une fois que l’on a le coup de main, je vous assure que la tâche est loin d’être pénible. Celle-ci se révèle même plutôt relaxante, travail manuel nous ramenant à une cuisine de patience, canalisant paisiblement l’esprit autour de ce petit geste répétitif.

Éplucher ses pois chiches, ça fait toute la différence. J’en profite d’ailleurs pour vous partager trois de mes recettes de houmous, à utiliser en sauce salade, en accompagnement de pommes de terre au four, ou encore en tartinade sur une tranche de pain frais.


HOUMOUS DE LENTILLES CORAIL & CURRY 


Ingrédientshoumous-lentilles-corail-curry

  • 1 cup de lentilles corail (soit 160 g)
  • 120 g de pois chiches cuits (soit 1/2 boîte de conserve)
  • Curry en poudre
  • 1 cuillère à soupe de tahin
  • Poivre noir moulu
  • Sel
  • Ail en poudre
  • Jus de citron

Préparation

  1. Faites cuire vos lentilles corail en salant légèrement l’eau de cuisson.
  2. Pendant que les lentilles cuisent, « épluchez » vos pois chiches.
  3. Une fois les lentilles cuites, égouttez-les bien, et versez-les dans un robot mixeur avec les pois chiches, le tahin, quelques gouttes de jus de citron, du poivre, une pincée de curry et une pincée d’ail en poudre.
  4. Mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse.
  5. Ajustez l’assaisonnement selon vos goûts.

HOUMOUS DE BETTERAVE


Ingrédientshoumous-betterave

  • 3 petites betteraves cuites
  • 240 g de pois chiches cuits (soit une boîte de conserve)
  • 1 cuillère à soupe de tahin
  • Jus de citron
  • Poivre noir moulu
  • Sel 
  • Ail en poudre

Préparation

  1. « Épluchez » les pois chiches.
  2. Découpez les betteraves en petits morceaux.
  3. Dans un robot mieux, versez les pois chiches, les betteraves, le tahin, quelques gouttes de jus de citron, du poivre, une pincée de sel, et une pincée d’ail en poudre.
  4. Mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse.
  5. Ajustez l’assaisonnement selon vos goûts.

HOUMOUS DE PETITS-POIS & BASILIC


Ingrédientshoumous-petits-pois-basilic

  • 2 petites poignées de petits-pois frais ou surgelés
  • 1 poignée de pousses d’épinards fraîches
  • 1 petite poignée de feuilles de basilic fraîches
  • 120 g de pois chiches cuits (soit 1/2 boîte de conserve)
  • 1 cuillère à soupe de tahin
  • Poivre noir moulu
  • Sel
  • Ail en poudre
  • Jus de citron

Préparation

  1. « Épluchez » les pois chiches.
  2. Faites cuires les petits-pois à l’eau pendant quelques minutes, afin qu’ils deviennent tendres.
  3. Rincez les pousses d’épinards et les feuilles de basilic.
  4. Dans un robot mixeur, versez les pois chiches, les petits pois égouttés, les pousses d’épinards, les feuilles de basilic, le tahin, quelques gouttes de jus de citron, du poivre, une pincée de sel, et une pincée d’ail en poudre.
  5. Mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse.
  6. Ajustez l’assaisonnement selon vos goûts.

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